油渣麵

我每年回香港，都會專程去堔水埗吃油渣麵，每次把照片放在FB或這裡時，才知道原來很多香港人，都不知道油渣麵是什麼，也沒吃過。容我在這裡寫寫這碗麵及它與我的關係吧。

這一篇不是什麼推介文，因為我自問不是食家，而且各人的口味不同，我喜歡的你未必喜歡。

未寫油渣麵之前，先寫寫我的飲食習慣，你才會明白為什麼我喜歡吃它。我從小就是在茶餐廳及酒樓長大的人，不是因為家有錢，只是因為家有一個不喜歡煮飯的媽媽。到入大學及之後搬出來自住的十幾年，我一日三餐都是在外解決的，因為我也不煮飯，我是直至來到美國開始無聊，才偶爾煮一餐半餐。正因為在外吃大，自然對味道濃郁的東西更有興趣，坦白說，我一家人對味精都全無反應，吃幾多含味精的東西也不會不適，最多只會口渴點。我這個奇怪的飲食習慣及口味，可能跟一般人不同。

說回油渣麵，第一次接觸它，是1991年，我入大學的第一年。大學一年級時，我已活躍在學生會及學聯的活動中。當年學聯的會址在旺角，我們時常會去那裡開會及準備集會示威等等。每當要回宿舍時已是凌晨時分，即使仍有火車但上山的校巴已停駛，唯一能回校的就是靠堔水埗的通宵小巴，所以當年我們時常會在深夜路經堔水埗。

當年，堔水埗桂林街及福榮街附近，晚上都有很多車仔擋賣小食，所以在回校前在堔水埗「掃街」當宵夜，就成為我們的習慣。現在有兩間大舖位的「周記油渣麵」，就是當年堔水埗街邊檔的其中一員，他們當年只賣兩種麵，油渣麵及水餃麵。

現在想來覺得有點神奇，在街邊檔時，我很少吃油渣麵，不是因為味道不好，而且我很怕站著拿著一碗又重又熱的麵條，我怕我會弄倒或灼傷。但我當年的前男友偶爾會吃，我有時就靠他吃一兩口。

到我畢業出來工作後，不知道在那一年，知道它們租了街旁的舖頭入了舖，我才真正開始吃油渣麵，而且一吃就愛上它。

為什麼愛上它？有一部份是情意結。小時候，小學生時代，我偶爾會獨自去屋邨內一個街邊檔吃「狗仔粉」，我很喜歡那種由白麵粉做，有咬口又彈牙的粗麵條，亦因為我小時候真的瘦得像皮包骨，狗仔粉老闆有時會為我免費加餸或送我一杯豆漿，這是我兒時很溫暖的回憶。而油渣麵的麵底，就像是狗仔粉，麵條比上海麵粗，但卻有筋度有咬口，而且煮久或浸久了也不會變軟，吃時也沒有一口粉的感覺，我很喜歡這種麵條。

至於什麼是油渣？從前就是窮人，用有肥膏的豬肉炸取食用豬油時，淨下來的渣滓。現在用在油渣麵的豬油渣當然不是渣滓，而是特別用半肥瘦豬肉，甚至是五花腩炸出來的。因為炸過，其實肥膏已被迫出來，是不會吃到肥豬肉的(連半肥瘦叉燒肥肉部份的感覺都沒有)。因為炸後更乾身，原本瘦肉部份就有點像沒有鹹味的豬肉乾？而原來肥肉的部份，就有點像有咬口，要嘴嚼的豬皮?真的不太容易形容，不過唯一可以肯定的，是有豬油香。亦因為炸完的油渣比較硬身，店家多會用湯浸軟，唯一可惜的是，有時浸得太久太軟，會令原本肥肉的部份變回有點像豬肉的感覺，雖然仍不會吃到肥膏，但有時會覺得太軟身，所以有時亦要看運氣。

我一開始吃入舖後的油渣麵，就沒有停過。我指的沒有停，就是無論我住在那一區，我都會每週(通常是週末下午)，專程剩車去堔水埗，就是為了吃一碗麵，吃完就回家，那已成為我在港獨居十幾年的日常。不要覺得太奇怪，如果你看我網誌看得耐，都知道我是一個很長情的人。

話說回來，雖然很多香港人都未吃過油渣麵，但我卻帶過3-4個外國前男友/老公等等去光顧過，真的是將香港地道食物向海外發揚光大！即使要搭檯，即使會被其他香港街坊眼望望，他們都會陪我癲的，跟我交往過的人，都不會不知道我對周記油渣麵的忠誠，現在我每次回港，我老公都會問我吃過油渣麵沒有？吃過多少次？

你或者會問，那他們吃油渣嗎？當然不！不要傻了！但周記油渣麵不止賣油渣麵，它們的鮮牛肉麵、豬潤麵、北京餃韮菜餃麵也是不錯的，尤其鮮牛肉麵是最容易入門的。不過先提醒，它們的餃子是厚皮京色的，我不太愛吃，但就十分喜歡它們的炸餃子，是新鮮炸的好好吃，只是現在我都是一個人去，因為吃不下已很久沒吃了。我現在每次都是點魚肉油渣麵加大，或是點一碗加大的魚肉麵，另加一碗30-50元的淨油渣，小食的女士們不用加大也夠吃。它們賣的油渣麵湯底跟麵條本身比較淡味，但吃油渣麵很重要的部份是冬菜及辣菜脯，周記的辣菜脯已有鹹味，不吃得太鹹的不要加太多，也不用再加冬菜了，我吃得很鹹也很辣，所有一定會加很多很多蔥、冬菜及辣菜脯，但就不會加它們的辣椒油。我知道台灣很多人不吃得辣，但如果你去吃油渣麵，我還是建議下一點辣菜脯，因為那鹹鹹辣辣的味道會那整碗麵的味道提升一倍以上！

我也忘了是幾多年前，它們由一個舖位擴充到同街的雙連舖，亦將運作模式擴充到成為茶餐廳，什麼炒粉麵、生菜魚肉、碗仔翅，多士小食下午茶餐都有，我想是為了照顧那些陪人去吃油渣麵的客人吧。它們的凍檸茶也很有水準，茶味濃又不太甜，唯獨是今次回去覺得有點淡，奶茶卻一般。

其實香港也有其他地方賣油渣麵，大角咀的英記也很出名，但因為大角咀交通不方便，所以我從未去過，而且我對周記有多年的感情，就算很久以前曾經有幾年它們的質素真的下降了，我也沒離棄過它們。我記得太子女當年只是個中學生穿著校服來幫手，到後來她結婚，生小孩，到她現在成為主要的收銀，原老闆娘現在已成為老人家了，我就是這樣光顧了他們超過二十年。

好多人都不喜歡翠華茶餐廳，也不覺得油渣麵好吃，但我對它們的感情，不只純粹以價錢或食物質素來衡量。光顧那些地方，是為了吃，但更是回味我過去的歲月。