一年一度煮食篇 ：仍然是韓食加其他

2015年第一篇，先祝大家新年快樂，一家上下身體健康。

去年下半年工作比較忙，即使週末都好少煮飯，平時晚餐不是外賣就是煮簡單的麵食。

大家都知道我這一年有韓流病，最近一兩個月開始發展到煮韓食，可能是因為在電視劇或綜藝節目看到太多韓食情景，又或者是因為去得韓食餐廳多自己都想試一試。

幸好我家附近的亞洲超市是韓國人開的，要找材料或調味料不難。但我暫時只嘗試了幾味「一人前」及各種前菜，因為我老公不太吃韓食的各種原材料(平時去餐廳都只獨孤一味韓燒雞肉(Dak Bulgogi)。

我是先煮較簡單的韓色年糕及豆腐鍋，而且都是用這種現成調味包，基本上將材料放上一起煮已可。

為了正綜一點，年糕我加了韓色魚餅，但我不太喜歡當中的甜味，我又不嗜烚蛋所以沒放。

豆腐鍋非常靈活，加肉又得，加海鮮又得，我喜歡海鮮，第一次煮時是因為買了個三文魚頭又沒想法，就直接當成豆腐鍋主材料吧，不想另外煮飯就加幾隻餃子，很美味的一品鍋，冬日之選。之後再煮就加上急凍的海鮮雜錦包(魷魚/帶子/蟹柳/魚柳/蜆肉)，更簡單。

上個月有個週末，突然心血來潮，想認真煮一餐，包括各種前菜，於是買齊韓食主要調味料，洗洗切切煮了一整個下午，煮完放滿一檯好滿足，但真的很攰腳軟。(註，煮韓食要洗好多碗！)

主菜是海鮮大醬湯，我在首爾旅行時愛上大醬湯(即是材料多辣版的麵豉湯)，這次湯底放了鯷魚乾(dried anchovy)，當日沒有櫛瓜用了白蘿蔔。

之後就是各種前菜，先是醬煮馬鈴薯，這是老公唯一會吃的前菜，甜甜的我相信小朋友亦會喜愛。

之後是醬煮蘿蔔(辣)、涼拌豆芽(可不辣)、涼拌茄子(可不辣)。雖然放滿一桌開心又滿足，但吃的時候已累得沒胃口。老實說，樣樣也好味，但同一時間煮太多類，四個爐頭同時運作時間控制必會受影響，我之後再煮涼拌豆芽與茄子時就更好味。如果你有興趣煮，都是每樣分開煮更好。

煮韓色前菜的另一好處，是大部份都可以放很久吃很久，變相為每餐加餸。我之後再煮了涼拌菠菜，在一次晚飯煮了醬油豬軟骨加油菜的碟頭飯，再加上幾種前菜自覺好豐富(看到醬煮蘿蔔浸了幾晚後更深色入味)。我之後把這些相片給公司的韓國工程司看，他驚訝之餘又羨慕啊，他說平時自己在家只會煮一個簡單主食跟買回來的泡菜。

如果你也有興趣煮韓食，我都是靠以下兩個食譜網誌，步驟說明清楚圖片又精美。

在台北的韓國餐桌(中文)

Maangchi Korean Cooking(英文)

以下是向大家介紹常用的韓食調味料：

由左至右：辣椒粉(我買了大辣，因為是在場唯一不是中國製的一種)，鰹魚湯粉(如沒有鯷魚乾及昆布以此取代也不錯)，辣醬，大醬，豉油，蒜泥(新鮮自切的更好味，但我懶)，鯷魚乾，麻油(要用好多，我下次會買大支裝)，烘芝麻，還有韓食常用的粟米糖膠。那天我忘了買昆布及冬菇，之後補上。

說回上文的紅燒豬軟骨，真多謝網友最愛BBQ分享食譜，易煮又好味，我煮了一大盤可配飯配麵，翻熱更好味，我老公又吃，想不到煮什麼時是一味很不錯的選擇。